- Guarnición I
- Sal y Pimienta A gusto
- Sesos 2 Unidades
- Hojas de apio 5 Unidades
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Tomillo 1 Rama
- Lleve la leche a hervor y vierta la sémola en forma de lluvia revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que espese.
- Condimente con aceite de trufas, sal y pimienta.
- Agregue el parmesano rallado, la manteca y mezcle bien.
- Vierta la sémola sobre una placa aceitada y deje enfriar en la heladera hasta que solidifique.
- Corte los ñoquis con la forma que desee.
- Cubierta
- Pique finamente el jamón.
- Pele las almendras y filetee.
- En un bowl mezcle el jamón picado, las almendras fileteadas, la crema, la pimienta y la manteca pomada.
- Armado
- Disponga los ñoquis en una placa para horno previamente aceitada.
- Cubra los ñoquis con la mezcla de jamón y almendras.
- Espolvoree con parmesano rallado.
- Gratine en el horno caliente.
- Guarnición I
- Disponga los sesos en un bowl y deje bajo el agua de la canilla durante 1 hora y lave bien.
- En una cacerola coloque los sesos, las hojas de apio y el tomillo.
- Cubra con agua fría y cocine durante 5 minutos a partir del hervor.
- Deje enfriar en el agua.
- Corte los sesos en trozos irregulares
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los sesos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición II
- En una sartén caliente con manteca saltee brevemente las espinacas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada la crema.
- Presentación
- Coloque los ñoquis en la base del plato, distribuya al rededor la espinaca y los sesos.
