Ñoquis de ricota y espinaca con salsa de hongos

Preparación de la Receta

• En un bowl coloque la ricota junto con los huevos, la espinaca, el queso rallado y la harina. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada, integre sin amasar todos los ingredientes.
• Corte y amase cilindros y luego corte de manera individual.

• Salsa de tomate
• Pele y cote la cebolla en brunoise.
• Lave el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos.
• Lave las hojas de albahaca y corte en juliana.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva, sude la cebolla junto con el ajo.
• Agregue los tomates y deje reducir ligeramente. Luego procese en caliente junto con la albahaca y reserve.

• Salsa de hongos
• Limpie y retire los tallos de los champiñones y de las girgolas. Corte el sombrero en láminas.
• Hidrate en agua durante 8 horas los hongos de pino y las morillas. Corte de la misma manera.
• En una sartén con manteca cocine los champiñones hasta que tomen coloración. Incorpore el ajo, y el resto de los hongos.
• Agregue la salsa de tomate reservada, mezcle y cocine por unos minutos.

• Armado
• En una olla con abundante agua caliente y sal, cocine los ñoquis hasta que floten, y luego por 1 minuto más.
• Cuele y viértalos en la salsa.

• Presentación
• Sirva los ñoquis en un plato hondo. Decore con hojas de albahaca.