Pastel de Chocolate y Frambuesas
Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Maracuyá y Bavaroise de Mango, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Bavaroise
- Almíbar 250 c.c.
- Crema de leche semi batida 500 Gramos
- Gelatina sin sabor 15 Gramos
- Lima para su ralladura 1/2 unidad
- Pulpa de mango 250 Gramos
- Mousse de maracuyá
- Queso crema firme 300 Gramos
- Lima para su ralladura 1 unidad
- Merengue italiano c/n
- Jugo de maracuyá 250 c.c.
- Crema de leche 250 Gramos
- Gelatina sin sabor 25 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bavaroise
- Mezclar almíbar tibio con gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
- Agregar pulpa de mango, ralladura de lima, integrar y en un baño maría inverso incorporar crema de leche semi batida.
- Colocar en molde de silicona circular y llevar a freezer hasta endurecer.
- Mousse de maracuyá
- En batidora con globo mezclar merengue italiano con gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
- Mezclar queso crema y jugo de maracuyá hasta integrar.
- Perfumar con ralladura de lima, añadir el merengue italiano con la gelatina y por última incorporar crema de leche semi batida.
- Volcar la preparación en una cintura circular (1 cm más grande de diámetro que el molde del bavaroise) con un disco de bizcocho de almendras 2 cm más chico de diámetro de la cintura.
- Llenar la mitad del molde, agregar la pastilla del bavaroise de mango congelada y terminar de llenar el molde cubriendo con la mousse.
- Tapar con separador en contacto y llevar a frío.
- Armado
- Cubrir la superficie superior con glasé de maracuyá (partes iguales de pulpa de maracuyá con semillas y brillo neutro)
- Decorar con lajas de chocolate blanco.
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