Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Mousse de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frambuesa, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Banda de impresión
- Azúcar invertida 65 grs.
- Huevos 120 grs.
- Azúcar 60 grs.
- Sal 1 g
- Leche 45 Ml.
- Harina 125 grs.
- Polvo Para Hornear 5 grs.
- Mantequilla 100 grs.
- Mousse de frambuesa
- Agua 80 g
- Pulpa de frambuesa 340 Ml.
- Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180 Ml.
- Grenetina 16 grs.
- Colorante rojo Cantidad necesaria
- Crema para batir 240 grs.
- Pasta blanca de cigarrillo
- Harina 60 grs.
- Bióxido de titanio liquido 5 Ml.
- Azúcar glass 75 g
- Claras 60 grs.
- Claras 60 grs.
- Mantequilla 75 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la pasta blanca de cigarrillo :
- A cremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bióxido de titanio.
- Untar la pasta en el molde de silicón con diseño.
- Para la banda de impresión :
- En un procesador mezclar los huevos, el azúcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.
- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200°C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.
- Para el Mousse de frambuesa :
- Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente.
- Envolver con el merengue y después con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresión previamente colocada.
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