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Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- Papas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Romero fresco2 Ramas
- Mollejas de garganta3 Unidades
- Pico de gallo
- Hojas de cilantro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates maduros4 Unidades
- Lima1 Unidad
- Jugo De Lima4 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Cebolla de verdeo2 Tallos
- Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies.
- En una plancha de fondo grueso bien caliente con una pizca de aceite de maíz selle las tiras de mollejas a fuego máximo sin moverlas, una vez doradas de vuelta
- Terminada la cocción escúrralas sobre papel absorbente.
- Deshoje la rama de romero y pique finamente las briznas.
- Corte las papas con piel en finas rodajas, lávelas con abundante agua para quitarles el almidón y luego séquelas bien.
- Pico de gallo
- Pele los tomates y quíteles las semillas, luego córtelos en fina brunoise.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pique las hojas de cilantro.
- Pique la cebolla de verdeo en finas rodajas.
- Quite las semillas del chile y píquelo en brunoise.
- Pele la lima a vivo y separe los gajos.
- En un bowl coloque los tomates junto con la cebolla, el cilantro, la cebolla de verdeo, el chile y los gajos de lima, condimente con aceite de oliva, jugo de lima y sal.
- Armado
- Divida las mollejas en cuatro porciones iguales.
- Extienda sobre la mesada una hoja de papel aluminio, coloque una cucharada de manteca, incorpore una porción de mollejas y sazone con sal, pimienta y las briznas de romero picado, envuelva y proceda del mismo modo con el resto de las mollejas
- Tenga en cuenta que las mollejas no deben quedar encimadas.
- Acomode los paquetes sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos
- Terminada la cocción escúrralas nuevamente sobre papel absorbente.
- En una olla con abundante aceite de maíz bien caliente fría las papas hasta dorarlas.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de mollejas y acompañe con las papas españolas.
- Salsee las mollejas con el pico de gallo.