Rollos de pan francés
20 min
Mole de Tehuipango con Guajolote
Aprende a preparar esta receta de Mole de Tehuipango con Guajolote, por Zahie Tellez en elgourmet
Ingredientes
- Jitomate 2 Unidades
- Chile guajillo 2 Unidades
- Aceite 50 miliitros
- Ajonjolí 30 Gramos
- Cacahuate 50 Gramos
- Cebolla blanca 1/2 unidad
- Comino 1/4 cda
- Chile ancho 2 Unidades
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Clavo de olor 2 Unidades
- Galletas de vainilla 6 Unidades
- Manteca 50 Gramos
- Pan duro 1/2 unidad
- Pechuga de guajolote 1/2 unidad
- Pimienta 3 Unidades
- Chile pasilla 2 Unidades
- Sal c/n
- Plátano macho 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno.
- Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
- Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
- Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
- Reservar.
- En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
- Reservar.
- Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote.
- Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
- Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto.
- Cocinar por 30 minutos.
- Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí
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