- En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno.
- Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
- Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
- Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
- Reservar.
- En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
- Reservar.
- Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote.
- Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
- Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto.
- Cocinar por 30 minutos.
- Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí
