Mil hojas de chocolate

Preparación de la Receta

• Hojaldre
• En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
• Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
• Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
• Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
• Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
• Realice un doblez simple y estire con el palote.
• Realice un doblez doble y estire nuevamente.
• Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
• Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
• Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Crema inglesa
• Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
• Vierta sobre las yemas y mezcle.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

• Crema de chocolate
• Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
• Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
• Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
• En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
• Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

• Mousse de chocolate
• Pique el chocolate y funda a baño María.
• Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
• Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
• Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
• En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
• Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

• Mil hojas
• Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

• Presentación
• Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.