Receta de Mextlapique de vegetales cocinado en recinto

Taller de cocina con Enrique Olvera por

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  • Mextlapique
  • Corte por la mitad los jitomates cherry.
  • Corte el queso panela en cubos de 1cm de lado.
  • Corte el chile jalapeño y las cebollas de cambray en finas rodajas.
  • Corte el nopal en bastones de aproximadamente 3cm de largo por 1cm de ancho.
  • Pesto de quelites
  • Blanquee en agua hirviendo las hojas de menta, quintomil y cilantro, luego colóquelas dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción solo un par de minutos y escúrralas con papel absorbente.
  • Armado
  • Para el armado del mextlapique, humedezca las hojas de maíz para que al momento del armado de los tamales sean más flexibles y no se rompan.
  • Tome una hoja y rellénela con cubitos de queso panela, bastones de nopal, tomates, rodajas de cebolla d cambray y chile, frijoles cocidos y sazone con una cucharadita de aceite de oliva y sal marina, cubra con otra hoja de maíz y doble los extremos, ate con un hilo para que no se desarme durante la cocción. Proceda del mismo modo con el resto.
  • Cocine los mextlapique a fuego bajo directo durante 10 minutos, gírelos cada tanto.
  • Para el armado del pesto de quelites, coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore aceite vegetal y licue, por último cuele.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un mextlapique, abra las hojas y salséelo con el pesto de quelites.
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