Pele los membrillos, corte al medio, elimine las semillas y ahueque. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los membrillos comenzando por la parte interna. Dé vuelta los membrillos y espolvoree con el azúcar. Termine la cocción en el horno caliente (180º C) durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Deje entibiar.
Vinagreta Corte las chauchas de vainilla a lo largo y raspe las semillas. Pique finamente la échalote. En un bowl mezcle las semillas de la vainilla con el vinagre Incorpore en aceite de maíz en forma de hilo y bata hasta emulsionar. Vierta el aceite de oliva lentamente y continúe batiendo hasta emulsionar. Agregue la échalote picada, sal, granos de pimienta, pimienta molida y azúcar.
Ensalada Corte el jamón fetas Corte las espinacas con la mano. Tueste las almendras. Desmenuce el queso azul. En un bowl mezcle el queso con las almendras y las hojas de espinaca Condimente con un poco de la vinagreta.
Presentación Sirva 1/2 membrillo en el centro de un plato, en el hueco disponga una lámina de jamón jamón Acompañe con vinagreta en un recipiente aparte.
