Receta de Manteca de langostinos

1. En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
2. Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
3. Llevar al frio.

Salsa de langostinos

1. En una olla saltear echalotes y ajo, agregar fumet de pescado y dejar reducir bien hasta obtener una esencia, montar con la manteca de langostinos.

Emplatado

1. En un plato colocar el abadejo salteado, acompañarlo con los plátanos fritos, colas de langostinos salteadas y con la salsa de langostinos.