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Manteca de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Manteca de langostinos, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cabezas de langostinos12 Unidades
- Estragón frescoA gusto
- Salsa de langostinos
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Echalotes30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca de langostinos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- En una olla colocar la manteca y las cabezas de los langostinos junto con el estragón, cuando empieza a espumar retirar del fuego, tapar y dejar infusionar bien durante 20 minutos.
- Colar y presionar bien las cabezas para extraer todo el sabor y el color del coral.
- Llevar al frio.
- Salsa de langostinos
- En una olla saltear echalotes y ajo, agregar fumet de pescado y dejar reducir bien hasta obtener una esencia, montar con la manteca de langostinos.
- Emplatado
- En un plato colocar el abadejo salteado, acompañarlo con los plátanos fritos, colas de langostinos salteadas y con la salsa de langostinos.