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Mancún por Doña Carmela - Playa del Carmen
Aprende a preparar esta receta de Mancún por Doña Carmela - Playa del Carmen, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Achiote en pasta50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Camarones300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mojarra8 Filetes
- Naranja agria para su jugo1 Unidad
- Pimientac/n
- Sal de ajoc/n
- Sal de Cebollac/n
- Vinagre Blanco2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cocción
- Papas2 Unidades
- Aceite De Maíz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Hoja Santac/n
- Zanahoria2 Unidades
- Salsa de chile habanero
- Chile habanero asado1 Unidad
- Aceite de Aguacatec/n
- Ajo1 Diente
- Sal1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Diluir la pasta en los líquidos y reservar.
- Condimentar los filetes con sal de cebolla, sal de ajo y pimienta.
- Volcar el achiote diluído en el pescado y macerar por media hora.
- Cocción
- Tomar una olla de barro y disponer 1 rollo de hojas santas en todo el fondo hasta cubrirlo bien.
- Distribuir la cebolla en plumas en el fondo de la olla junto al aceite.
- Acomodar los filetes de pescado macerados, encima los camarones pelados, más cebolla en pluma y terminar con las papas y zanahorias bien distribuidas.
- Sazonar con el resto del achiote y armar una tapa con las hojas santas restantes más un chorrito de aceite.
- Cocer a fuego alto hasta sentir la ebullición, posteriormente bajar el fuego y cocer por 1 hora.
- Las verduras deben estar cocidas pero crocantes.
- Salsa de chile habanero
- Martajar los ingredientes.
- Agregar el aceite de aguacate y tatemar hasta obtener una pasta untuosa.
- Acompañar el platillo con Tortillas de maíz y la salsa de chile habanero.