Receta de Mancún por Doña Carmela - Playa del Carmen

Abuelita Linda por

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  • Achiote en pasta 50 grs
  • Camarones 300 grs
  • Mojarra 8 Filetes
  • Naranja agria para su jugo 1 Unidad
  • Pimienta c/n
  • Sal de ajo c/n
  • Sal de cebolla c/n
  • Vinagre blanco 2 cdas
  • Diluir la pasta en los líquidos y reservar.
  • Condimentar los filetes con sal de cebolla, sal de ajo y pimienta.
  • Volcar el achiote diluído en el pescado y macerar por media hora.
  • Cocción
  • Tomar una olla de barro y disponer 1 rollo de hojas santas en todo el fondo hasta cubrirlo bien.
  • Distribuir la cebolla en plumas en el fondo de la olla junto al aceite.
  • Acomodar los filetes de pescado macerados, encima los camarones pelados, más cebolla en pluma y terminar con las papas y zanahorias bien distribuidas.
  • Sazonar con el resto del achiote y armar una tapa con las hojas santas restantes más un chorrito de aceite.
  • Cocer a fuego alto hasta sentir la ebullición, posteriormente bajar el fuego y cocer por 1 hora.
  • Las verduras deben estar cocidas pero crocantes.  
  • Salsa de chile habanero
  • Martajar los ingredientes.
  • Agregar el aceite de aguacate y tatemar hasta obtener una pasta untuosa.
  • Acompañar el platillo con Tortillas de maíz y la salsa de chile habanero.
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