- Achiote en pasta 50 grs
- Camarones 300 grs
- Mojarra 8 Filetes
- Naranja agria para su jugo 1 Unidad
- Pimienta c/n
- Sal de ajo c/n
- Sal de cebolla c/n
- Vinagre blanco 2 cdas
- Diluir la pasta en los líquidos y reservar.
- Condimentar los filetes con sal de cebolla, sal de ajo y pimienta.
- Volcar el achiote diluído en el pescado y macerar por media hora.
- Cocción
- Tomar una olla de barro y disponer 1 rollo de hojas santas en todo el fondo hasta cubrirlo bien.
- Distribuir la cebolla en plumas en el fondo de la olla junto al aceite.
- Acomodar los filetes de pescado macerados, encima los camarones pelados, más cebolla en pluma y terminar con las papas y zanahorias bien distribuidas.
- Sazonar con el resto del achiote y armar una tapa con las hojas santas restantes más un chorrito de aceite.
- Cocer a fuego alto hasta sentir la ebullición, posteriormente bajar el fuego y cocer por 1 hora.
- Las verduras deben estar cocidas pero crocantes.
- Salsa de chile habanero
- Martajar los ingredientes.
- Agregar el aceite de aguacate y tatemar hasta obtener una pasta untuosa.
- Acompañar el platillo con Tortillas de maíz y la salsa de chile habanero.
