Maccheroni alla mugnaia

Preparación de la Receta

• Tamice las harinas.
• Bata los huevos con el agua.
• Forme un aro con la mezcla de harinas y en el centro coloque los huevos batidos.
• Vaya tomando poco a poco el harina del centro hacia afuera hasta amalgamar los ingredientes.
• Agregue más agua de ser necesario.
• Amase durante 5 minutos aproximadamente y deje reposar 20 minutos.
• Estire la masa con un palote desde el centro hacia afuera.
• Gire la masa y estire hasta obtener una lámina fina.
• Corte rectángulos de 25 cm de largo y utilice la chitarra para cortar los maccheroni.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Pique groseramente el ajo.
• En una cacerola caliente el aceite con la paprika, el ajo y el peperoncino.
• Cuando comience a hervir apague el fuego y reserve tapada.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.