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Macarrones de Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Macarrones de Osvaldo Gross, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Armado
- Frutas RojasCantidad necesaria
- Mermelada de frutos rojoscantidad necesaria
- Palet circular de frutos rojos1 Unidad
- Crema de coco
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Almidón de Maíz25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Leche de coco150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas3 Unidades
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Mantequilla de coco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Masa de macarrones
- Claras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Colorante comestibleCantidad necesaria
- Azucar260 grs.
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Polvo de Almendras260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Azucar impalpable160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35
Preparación de la Receta
- Masa de macarrones
- En una olla pequeña, calentar el agua y el azúcar para hacer un almíbar a 118 °C.
- En la cuba de la batidora, colocar la mitad de las claras -50 gramos- y, cuando el almíbar empiece a hervir, comenzar a batir las claras con 1 cuchara de azúcar.
- Volcar en el batido de claras en forma de hilo sobre el almíbar a 118°C y batir hasta montar el merengue italiano y hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
- Agregar un poco de colorante en pasta para colorear el merengue. Continuar batiendo hasta homogeneizar y obtener el color deseado.
- En otro tazón, mezclar la harina tamizada con el polvo de almendras. Incorporar las claras restantes -50 gramos- y combinar. Luego agregar 1 cucharada grande de merengue coloreado.
- Una vez integrado todo, volcar esta preparación en el merengue y unir todo realizando movimientos envolventes con una espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga y luego hacer un espiral sobre una placa de silicona de 1 cm de alto.
- En otra placa, formar tapitas individuales de 4 cm de diámetro y anillos de 3 cm. Colocar en el horno a 150 °C y cocinar por 12 minutos
- Crema de coco
- En una olla pequeña, calentar la leche de coco con la leche.
- En un tazón, mezclar el azúcar, el almidón de maíz, las yemas y 1 chorro de leche.
- Cuando las leches estén muy calientes, volcar sobre el tazón con las yemas, integrar con un batidor de alambre y devolver la olla al fuego.
- Trabajar con el batidor hasta que espese y cocinar durante 1 minutos más.
- Hidratar la gelatina en el agua y, con un poco de la crema de coco caliente, disolver la gelatina.
- Unir con el resto de la crema pastelera de coco y llevar a un baño maría inverso.
- Cuando haya bajado la temperatura, agregar la mantequilla de coco. Por último, incorporar crema batida a medio punto y a temperatura ambiente.
- Armado
- Sobre el disco de macarrón grande -de 18 cm aproximadamente-, realizar un espiral con la crema de coco. En el centro colocar un palet circular de frutos rojos.
- Sobre la crema de coco, disponer los macarrones armados y parados.
- En el centro de la torta, sobre la crema, añadir unos hilos de mermelada de frutos rojos y frutas rojas varias -frambuesas, moras, arándanos-.
- Para los mini-gateaux, sobre una tapa de 6 cm, colocar un poco crema de coco, frambuesas en forma de corona.
- Luego añadir más crema de coco, dulce de frambuesas y cerrar con la tapa de macaron.
- No realices polvo de almendras casero. Con las procesadoras hogareñas, las almendras tienden a largar aceite. Ese aceite arruina la masa de los macarrones, pues luego se debe mezclar con merengue.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.