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Lomito de cochino laqueado
Aprende a preparar esta receta de Lomito de cochino laqueado, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ron1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Colorante colorado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Lomo de cerdo800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Azucar4 cdas.
- Cinco especias2 cdas.
- Guarnición
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Repollitos De Bruselas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de batatas
- Batatas4 Unidades
- Cognac20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Salsa de manzanas
- Cebolla3 cdas.
- Manteca6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Manzanas verdes2 Unidades
- Crema de leche1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre2 cdas.
- Jugo de Limón2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante
- Deje marinar por 24 horas
- En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
- Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
- Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
- Salsa de manzana
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte las manzanas en cubos.
- En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana
- Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
- Retira del fuego y licúe.
- Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta espesar a fuego lento.
- Puré de batatas
- Pele y corte las batatas en trozos.
- Pele y pique el jengibre.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
- En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
- Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
- En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré
- Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal
- Reserve.
- Guarnición
- Pele y pique el ajo.
- Corte la panceta ahumada en bastones.
- Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
- En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas
- Cocine por unos minutos y reserve
- Presentación
- En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.