Ron 1/2 Taza Aceite neutro Cantidad necesariaColorante colorado 10 g Lomo de cerdo 800 g Azúcar 4 cdas.Cinco especias 2 cdas.
Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias , ron y colorante. Deje marinar por 24 horas. En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo , condimente con sal y pimienta. Lleve al horno a 200° hasta cocinar. Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas .
Salsa de manzana Pele y pique el jengibre . Pele y corte la cebolla en cubos. Corte las manzanas en cubos. En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana . Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo , la crema de leche y el jugo de limón . Retira del fuego y licúe. Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta. Cocine hasta espesar a fuego lento.
Puré de batatas Pele y corte las batatas en trozos. Pele y pique el jengibre . En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas. En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre . Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre. En un procesador coloque la batata , el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré. Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.
Guarnición Pele y pique el ajo . Corte la panceta ahumada en bastones. Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio. En una sartén con manteca , saltee la panceta , con el ajo , el tomillo y agregue los repollitos de bruselas. Cocine por unos minutos y reserve.
Presentación En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana .