- Ragout
- En cacerola con aceite de oliva saltear romero picado y panceta ahumada en lardón hasta que largue su grasa.
- Agregar las carnes (ojo de bife de cerdo)
- Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar mezclando con cuchara de madera hasta que las carnes se separen y tomen color (5 minutos).
- Agregar apio, cebolla, zanahoria (todo picado), laurel, diente de ajo machacado y dejar a fuego medio por 5 minutos.
- Añadir concentrado de tomates y mezclar.
- Incorporar tomates perita en lata, condimentar con sal, pimienta y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- Armado
- Cocinar los linguini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
- Colar, mezclar en un bowl con manteca y aceite de oliva y servir en fuente.
- Por encima incorporar abundante ragout bolognesa y terminar con queso rallado.
