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Lingote de chocolate - El Gourmet

Receta de Lingote de chocolate

Paulina. Pastelería natural por

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  • Mousse de chocolate
  • Agua 40 Ml
  • Crema 25 g
  • Chocolate de leche sin azúcar 250 gr
  • Crema natural semi montada 370 gr
  • Yema 1 Unidad
  • Grenetina 8 grs.
  • Leche descremada 100 gr
  • Miel 25 g
  • Para el pan de chocolate
  • Polvo para hornear 1 Pizca
  • Cacao 20 g
  • Azúcar mascabado 70 g
  • Leche descremada 50 gr
  • Sal Una pizca
  • Harina gluten free 85 gr
  • Yogurt natural 60 g
  • Bicarbonato 2 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite de coco 35 gr
  • Para la decoración
  • Crema de chocolate Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo
  • Decoración de chocolate A gusto
  • Para el pan de chocolate, batir en batidora el huevo con el azúcar mascabado.
  • En un tazón, mezclar la harina gluten free, el cacao, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Dejar a un lado.
  • En otro tazón, mezclar bien el yogurt, la leche y el aceite de coco fundido.
  • Añadir los ingredientes secos reservados (harina, cacao, bicarbonato, sal y polvo).
  • Verter la preparación en una charola revestida con papel siliconado, hornear a 180ºC por 12 minutos aproximadamente y dejar enfriar.
  • Para la mousse de chocolate, hervir la leche descremada junto con la crema y la yema. Revolver, añadir la miel y batir con globo.
  • En un tazón, colocar el chocolate y vaciar sobre él la mezcla caliente. Dejar reposar unos minutos y emulsionar hasta que esté completamente fundido con el chocolate.
  • Hidratar la grenetina con el agua y fundir por 10 segundos en el microondas. Incorporar a la preparación de chocolate.
  • Por último, agregar la crema semi montada y colocar la preparación en una manga repostera.
  • Desmoldar el bizcocho de chocolate y cortar en rectángulos sin que toquen las orillas del molde.
  • En el molde, vaciar un poco de la mousse, luego colocar un rectángulo de pan sin que toque las orillas y de manera que quede centrado.
  • Agregar más mousse y terminar con pan. Congelar entre 3 y 4 horas.
  • Desmoldar y decorar con el cacao en polvo, la crema de chocolate y la decoración de chocolate.
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