Lengüitas de cordero con ensalada de chauchas

Preparación de la Receta

• Para las lenguas :
• Hervir las lenguas de cordero por 2 horas en un caldo de verduras con cebolla morada, apio, cebolla de verdeo, ajo, orégano y puerro.
• Pelar las lenguas todavía calientes enfriar y cortar en finas laminas.

• Para la ensalada :
• Quitarle las puntas a las chauchas, cortarlas en diagonal y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas cortar la cocción en agua con hielo.
• Cortar Echalotes en laminas, mezclar en un bowl con las chauchas, hojas de perejil, alcaparras y huevos soft (huevo duro con yema blanda)

• Para la vinagreta :
• En un bowl colocar 2 yemas, sal, 1cda de mostaza, batir, incorporar aceite en formas de hilo, revolviendo constantemente, una vez lograda la emulsión agregar jugo de limón y sal.