Receta de Latkes de Papa

La cocina de Tomás Kalika por

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  • Papas con piel 1 kg
  • Sal entre fina c/n A gusto
  • Pimienta negra c/n A gusto
  • Crema Ácida de Perejil
  • Yogurt natural (sin azúcar, filtrado) 250 c.c.
  • Sal c/n A gusto
  • Perejil 100 Gramos
  • Pimients c/n A gusto
  • Queso cabra 300 Gramos
  • Latkes
  • Cocinar la papa entera sin piel a partir de agua fría durante algunos minutos.
  • La papa debe quedar cocida por fuera pero cruda por dentro.
  • Pelar y rallar las papas.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Mezclar bien.
  • Escurrir el liquido que se genere.
  • Calentar una sarten de teflón con un poco de aceite de oliva y hacer tortillitas individuales con la papa rallada.
  • Cocinar en la sartén por ambos lados hasta dorar y que se haya en interior de la papa.
  • También en lugar de hacer latkes individuales colocar la papa sobre la base de sarten con aceite caliente de tal manera que quede bien prensada.
  • Cocinar como si fuese tortilla por ambos lados.
  • Crema Ácida de Perejil
  • Licuar yogurt con el perejil hasta obtener un yogurt verde.
  • Disponer en un bowl el queso de cabra y batir.
  • Incorporar el yogurt de a poco para evitar que la mezcla contenga grumos.
  • Por último, condimentar con sal y pimienta.
  • Para el Armado
  • Filetear el gravlox de trucha
  • Servir sobre los latkes individuales con crema de perejil en la base y terminar con hojas de eneldo.
  • Servir de la misma manera el latke tipo tortilla.
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