- Haga incisiones en la berenjena con un cuchillo filoso e introduzca los dientes de ajo.
- Cocine en el horno durante 30 minutos.
- Pele y reserve la pulpa.
- Ase el pimiento amarillo y pique finamente.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte en dados pequeños los champignones.
- Corte los zapallitos en ruedas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte los zucchini en láminas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte la zanahoria en láminas, cocine en el horno.
- Reserve.
- Corte en láminas la calabaza, cocine en el horno.
- Reserve.
- En una sartén con manteca y aceite sude la cebolla.
- Incorpore los champignones y la pulpa de berenjena.
- Mezcle bien.
- Añada el pimiento.
- Salpimente.
- Elimine las espinas del pescado y corte en bastones anchos.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva cocine el pescado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue las alcaparras, las semillas de sésamo y el vino.
- Deje reducir.
- Presentación
- En el centro de una fuente acomode rodajas de zapallitos.
- Encima acomode bastones de pescado.
- Intercale con el caviar de berenjenas, calabaza, lenguado, zucchini y zanahorias.
- Termine con hojas de rúcula sal y oliva.
- Acompañe con el caviar de berenjenas.
- Rocíe con el fondo de cocción del pescado y alcaparras.
