Receta de Langostinos y berenjenas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Cerveza Porter  
  • Puré de berenjenas
  • Sal A gusto
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Tostadas
  • Baguettes 2 Unidades
  • Pesto de perejil A gusto
  • Corte las berenjenas, las manzanas y las peras en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Condimente con sal y continúe la cocción durante 3 minutos.
  • Incorpore las peras, las manzanas y cocine durante 5 minutos más.
  • Pesto de perejil
  • Pele el ajo, elimine los brotes y pique groseramente.
  • Elimine los tallos del perejil
  • Procese el ajo con el perejil, sal y el aceite de oliva
  • Tostadas
  • Corte el pan en rebanadas finas a lo largo.
  • Disponga en una placa y rocíe cada rebanada con el pesto.
  • Tueste en el horno caliente.
  • Puré de berenjenas
  • Ase las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  • Abra las berenjenas al medio y extraiga la pulpa.
  • Exprima el limón.
  • Procese la pulpa de las berenjenas con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Langostinos
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  • Abra los langostinos por el lomo sin separarlos.
  • Pique finamente el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Separe las hojas del radicchio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Condimente con sal, pimienta y el ajo picado.
  • Agregue el jugo de limón y termine la cocción.
  • Añada el radicchio y saltee rápidamente.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré de berenjenas, encima los langostinos con radicchio, a los lados sirva el salteado de berenjenas y una tostada.
  • Rocíe el borde del plato con el pesto.
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