Pana Cotta de coco con papaya
Langostinos y berenjenas
Aprende a preparar esta receta de Langostinos y berenjenas, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Berenjenas 2 Unidades
- Peras 2 Unidades
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Aceite de oliva 50 cc
- Bebida sugerida
- Cerveza Porter
- Langostinos
- Langostinos 12 Unidades
- Radicchio rosso 1 Planta
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Limón ½ Unidad
- Aceite de oliva 30 cc
- Pesto de perejil
- Aceite de oliva 45 cc
- Ajo 2 Dientes
- Perejil 20 g
- Sal A gusto
- Puré de berenjenas
- Sal A gusto
- Berenjenas 4 Unidades
- Pimienta negra A gusto
- Aceite de oliva 45 cc
- Limón ½ Unidad
- Tostadas
- Baguettes 2 Unidades
- Pesto de perejil A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte las berenjenas, las manzanas y las peras en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Condimente con sal y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Incorpore las peras, las manzanas y cocine durante 5 minutos más.
- Pesto de perejil
- Pele el ajo, elimine los brotes y pique groseramente.
- Elimine los tallos del perejil
- Procese el ajo con el perejil, sal y el aceite de oliva
- Tostadas
- Corte el pan en rebanadas finas a lo largo.
- Disponga en una placa y rocíe cada rebanada con el pesto.
- Tueste en el horno caliente.
- Puré de berenjenas
- Ase las berenjenas en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
- Abra las berenjenas al medio y extraiga la pulpa.
- Exprima el limón.
- Procese la pulpa de las berenjenas con el jugo de limón, sal y pimienta.
- Sin dejar de procesar vierta el aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
- Langostinos
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas y la vena del lomo.
- Abra los langostinos por el lomo sin separarlos.
- Pique finamente el ajo.
- Exprima el limón.
- Separe las hojas del radicchio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
- Condimente con sal, pimienta y el ajo picado.
- Agregue el jugo de limón y termine la cocción.
- Añada el radicchio y saltee rápidamente.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré de berenjenas, encima los langostinos con radicchio, a los lados sirva el salteado de berenjenas y una tostada.
- Rocíe el borde del plato con el pesto.
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