Langostinos con crocante de faina y arvejas

Preparación de la Receta

• Langostinos
• Pele los langostinos, retire, la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Reserve las cabezas para la elaboración del caldo de langostinos.
• Ralle el ajo con la parte fina del rallador.
• Disponga los langostinos en una fuente, el ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore los langostinos por ambas caras.

• Caldo de langostinos
• Corte la zanahoria y la cebolla en cubos.
• En una cacerola con aceite rehogue los vegetales con las cabezas de los langostinos y machaque con una cuchara de madera.
• Agregue el agua y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
• Cuele a través de un filtro de papel, vuelva al fuego y continúe la reducción hasta la mitad de su volumen.

• Puré de arvejas
• En una sartén caliente la manteca.
• Agregue las arvejas y saltee unos minutos
• Añada el caldo y deje cocinar durante 8 minutos.
• Apague el fuego, aplaste las arvejas hasta formar un puré grosero y reserve.

• Salsa
• Corte la zanahoria, el apio y la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y ralla el jengibre.
• En una cacerola con aceite rehogue el apio, la cebolla y la zanahoria.
• Agregue el azafrán, el vino, mezcle y deje reducir.
• Incorpore el caldo de vegetales, el de langostinos, el jengibre rallado y deje reducir a la mitad de su volumen.
• Agregue, el vinagre, la crema de leche, mezcle y continúe la cocción hasta que retome el hervor.

• Crocante de faina
• Mezcle la harina de garbanzos con el agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
• En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva vierta un poco de la mezcla de harina hasta cubrir el fondo y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
• Dé vuelta y termine la cocción.
• Repita el proceso hasta terminar con la masa y luego corte cada una en triángulos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de puré de arvejas, encima el crocante de faina, los langostinos, otro triangulo de crocante y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con cilantro fresco.