Receta de Langosta grillada

Appunto por

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  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Endibias 2 Unidades
  • Aceite de Maíz 50 cc
  • Vinagre de frambuesas 15 cc
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Paltas 2 Unidades
  • Varios
  • Berenjenas 50  
  • Separe la cola de la cabeza de la langosta.
  • Despegue la carne de la caparazón.
  • Derrita la manteca.
  • Exprima el limón.
  • Rocíe el grill con el aciete de oliva y grille la cola de langosta comenzando por el lado de la carne.
  • Déla vuelta y pincele con la manteca y el jugo de limón.
  • Guarnición
  • En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
  • Incorpore el aceite poco a poco batiendo constantemente hasta que emulsione. Reserve.
  • Pele la palta y elimine el carozo.
  • Corte en gajos y pase ligeramente por agua acidulada.
  • Separe las hojas del radicchio y de las endibias.
  • Presentación
  • Disribuya las hojas de radicchio en el plato en forma de abanico, pincele con el aderezo, sobre cada una, una hoja de endibia y dentro de cada una de ellas un gajo de palta.
  • Sirva en el centro la cola de langosta. Rocíe con la manteca compuesta.
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