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Jaibas rellenas - El Gourmet

Receta de Jaibas rellenas

Sabores de México por

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Pan rallado 100 g
  • Cangrejos 4 Unidades
  • Relleno
  • Carne de cangrejo 140 g
  • Pasas de uva 20 grs.
  • Recado negro 20 g
  • Tomates 200 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Manteca 20 g
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Alcaparras 20 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 20 g
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Souffle
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Cremor tártaro 1 cdita.
  • Salsa de cangrejo 100 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Salsa bechamel 100 cc
  • Varios
  • Ciboulette  
  • En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el cangrejo.
  • Quite el caparazón, las patas y reserve.
  • Retire la carne.
  • Relleno
  • En un bowl disuelva el recado negro en vinagre.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
  • Pele quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte los pimientos rojo y verde quite las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, los pimientos rojo y verde. Agregue la carne de cangrejo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de los tomates, las pasas de uva.
  • Mezcle y añada el recado negro o chimole disuelto.
  • Deje cocinar retire y reserve.
  • Armado
  • Bata los huevos.
  • Rellene los caparazones de cangrejo con la preparación, pase por harina, huevo y pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite coloque los caparazones de cangrejo, o jaibas rellenas, a freír.
  • Retire y coloque sobre papel absorbente.
  • Souffle
  • En una batidora coloque las claras de huevo y añada cremor tártaro. Bata a punto nieve.
  • Ase el pimiento rojo, quite la piel y las semillas y pique.
  • En un bowl coloque la salsa bechamel, el pimiento y la salsa de cangrejo.
  • Agregue las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la preparación.
  • Lleve a horno y cocine durante quince minutos.
  • Salsa
  • En un procesador coloque el recado negro junto con el caldo de pescado y procese.
  • En una sartén caliente, coloque el líquido obtenido y añada las patas de cangrejo para que tome sabor.
  • Deje reducir y reserve caliente.
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