Jaibas rellenas

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine el cangrejo.
• Quite el caparazón, las patas y reserve.
• Retire la carne.

• Relleno
• En un bowl disuelva el recado negro en vinagre.
• Pele y pique la cebolla.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
• Pele quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte los pimientos rojo y verde quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla, los pimientos rojo y verde. Agregue la carne de cangrejo, las alcaparras, las aceitunas, la mitad de los tomates, las pasas de uva.
• Mezcle y añada el recado negro o chimole disuelto.
• Deje cocinar retire y reserve.

• Armado
• Bata los huevos.
• Rellene los caparazones de cangrejo con la preparación, pase por harina, huevo y pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite coloque los caparazones de cangrejo, o jaibas rellenas, a freír.
• Retire y coloque sobre papel absorbente.

• Souffle
• En una batidora coloque las claras de huevo y añada cremor tártaro. Bata a punto nieve.
• Ase el pimiento rojo, quite la piel y las semillas y pique.
• En un bowl coloque la salsa bechamel, el pimiento y la salsa de cangrejo.
• Agregue las claras batidas con movimientos envolventes.
• Precaliente el horno a 180°.
• En moldes individuales previamente enmantecados, coloque la preparación.
• Lleve a horno y cocine durante quince minutos.

• Salsa
• En un procesador coloque el recado negro junto con el caldo de pescado y procese.
• En una sartén caliente, coloque el líquido obtenido y añada las patas de cangrejo para que tome sabor.
• Deje reducir y reserve caliente.

• Presentación
• En un plato coloque las patas de cangrejo, encima el cangrejo relleno, unas tiritas de ciboulette y el souffle.