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Irish Coffee
Aprende a preparar esta receta de Irish Coffee, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de nueces
- Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Fecula De Maiz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas95 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.35 Libra(s) 0.21 - Glaceado de chocolate con leche
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Leche125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Chocolate con leche200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gelatina8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Brillo neutro para pastelería100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mousse de café
- Cafe Instantaneo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Leche210 cc
Conversión
Taza(s) 1.40 Pocillo(s) 2.10 Vaso(s) 1.05 Jarrito(s) 0.84 Cucharada(s) 14 Cucharada(s) de té 42 Cucharon(es) 0.81 Litro(s) 0.21 - Whisky30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Crema210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Gelatina7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08
Preparación de la Receta
- Para el Biscuit de nueces :
- Batir a punto cinta 95 grs de yemas y 45 grs de azúcar. Reservar.
- En bol aparte, batir con batidor de mano 180 grs de claras hasta que tomen. Incorporar 80 grs de azúcar en forma de lluvia.
- Incorporar las yemas al merengue con movimientos envolventes.
- Picar 80 grs de nueces, añadir.
- Agregar 100 grs de fécula de maíz previamente tamizada.
- Disponer en una placa con papel manteca y enmantecada.
- Hornear a 175 grados de 12 a 15 minutos.
- Para la mousse de café :
- Llevar a hervor 210 gramos de leche con 10 gramos de café instantáneo.
- Mezclar 100 gramos de yemas con 100 gramos de azúcar.
- Volcar la leche sobre las yemas y llevar a fuego revolviendo hasta que llegue a los 82 °C.
- Retirar del fuego y batir hasta enfriar.
- Hidratar 7 gramos de gelatina con 35 cc de agua. Una vez activada mezclar con la preparación de café.
- Montar 210 gramos de crema a medio punto : Mezclar con 30 cc de whisky.
- Agregar la crema a la preparación de café con movimientos envolventes.
- Para el glaceado de chocolate con leche :
- Hidratar 8 gramos de gelatina con 40 cc de agua. Reservar.
- Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
- En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
- Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
- Emulsionar y reservar.
- Para el armado :
- Cortar dos capas de biscuit con la cintura de acero elegida para molde.
- Disponer el biscuit en el fondo del molde. Cubrir con una capa de mousse.
- Llevar al frío.
- Disponer otra base de biscuit. Cubrir con otra capa de mousse.
- Llevar a freezer hasta el momento del bañado.