Hot roll de carne vacuna

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en finas rodajas (este tiene que estar semi congelado).
• Pele y ralle el jengibre en el momento de usarlo.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Coloque en un recipiente la salsa de soja junto con el jengibre rallado, la cebolla de verdeo, el mirin y las láminas de lomo, mezcle bien y deje reposar durante 6 minutos.

• Salsa
• Pele el nabo, retire una de las puntas y realice dos agujeros paralelos a lo largo, dentro de estos coloque guindillas.
• Con la ayuda de una mandolina ralle el nabo.
• Coloque en un recipiente la salsa de soja junto con el jugo de limón, el pisco y el cilantro picado, mezcle y reserve.

• Relleno
• Corte las hojas de alga por la mitad.
• Corte los tomates secos en juliana.
• Pele el mango y corte en fina juliana.

• Armado
• Retire las láminas de lomo y apriete con las manos sacando el exceso de agua.
• Extienda una esterilla forrada en papel film y sobre esta coloque la mitad de una hoja de alga nori, encima extienda una fina capa de arroz bien presionada, de vuelta dejando el alga hacia arriba y acomode encima hojas de rucula sobre un lado del alga, sobre las hojas coloque el queso crema, tiras de tomate seco, mango y el lomo marinado, luego enrolle con la ayuda de la esterilla.
• Bata los huevos hasta romper el ligue.
• Pase el roll por el huevo batido, luego por panco, nuevamente por huevo y panco.
• En un wok con abundante aceite caliente dore el roll durante 1 ½ minuto, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Corte el roll en porciones, y acompañe con la salsa y el nabo rallado.