Receta de Homenaje a Reims

Método Gross por

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  • Biscuit rose de reims
  • Harina 120 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Azúcar 120 grs.
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Colorante en gel rojo carmin 1/4 cdita.
  • Guarnición
  • Almíbar de champagne rosado 1 Taza
  • Frutas rojas surtidas 300 grs.
  • Biscuit rose de reims
  • En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar y cocine en un baño de maría mientras mezcla continuamente hasta llegar a punto letra, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir, incorpore esencia de vainilla y el colorante en gel rojo, bata durante aproximadamente 15 minutos, luego retire y añada en dos veces la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa en una manga.
  • Mouse de champagne rosado
  • Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en el microondas.
  • Bata la crema de leche a medio punto, incorpore el champagne rosado y el licor de duraznos, mezcle.
  • Coloque en un bowl las yemas, azúcar y agua, cocine a baño de maría mientras mezcla continuamente con un batidor de mano hasta que espume, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir durante 15 minutos aproximadamente, incorpore luego una cucharada a gelatina fundida, mezcle y viértala dentro del resto de la mouse, mezcle bien y por ultimo agregue la crema de leche con champagne.
  • Guarnición
  • Realice un almíbar con partes iguales de azúcar y champagne.
  • En un bowl coloque las diferentes frutas rojas y báñelas con el almíbar, mezcle.
  • Armado
  • Sobre una placa con papel manteca acomode cinturas de 12cm de diámetro y rellénelas con la masa de biscuit rose, espolvoree la superficie con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
  • Una vez frías desmolde y con un corta pasta de 9cm de diámetro corte los biscuit.
  • Forre la base de las mismas cinturas que utilizo anteriormente con papel film, acomódelas sobre una placa y rellénelos con la mouse. Reserve en la heladera durante 8 horas o frezzer durante 1 hora.
  • Presentación
  • Sobre un plato acomode un biscuit rose, encima coloque una mouse y decore con la guarnición de frutas rojas y hojas de menta.
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