Receta de Hojaldre

Sucré Salé por

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  • Para el amasijo :
  • Para comenzar, mezclamos 400 g de harina, 10 g de sal y 225 cc de agua colocando en el centro el líquido. Trabajamos con las manos hasta obtener un amasijo sostenido y homogéneo.
  • Cubrimos con papel film y reservamos.
  • Para el empaste :
  • Unimos 400 g de manteca pomada y 100 g de harina. Formamos un ladrillo y llevamos a frío.
  • Para el hojaldrado :
  • Comenzamos estirando el amasijo en forma de rectángulo. Luego, colocamos en el centro el empaste y encerramos con el amasijo estirado doblando todos los lados. Cubrimos con film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo, estiramos hasta obtener un rectángulo y lo plegamos en tres partes iguales (pliegue simple).
  • Giramos la masa con la abertura hacia uno, estiramos en rectángulo, llevamos hasta el centro los lados y doblamos la masa sobre sí misma. Llevamos a frío tapada con film (pliegue doble).
  • Una vez que la retiramos del frío, volvemos a estirar de manera rectangular y hacemos 2 láminas de 30 x 40. Las colocamos en una placa con papel manteca y las llevamos al frío.
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