En una sartén con manteca y aceite de oliva salteamos hongos shitakes y portobellos fileteados.
Añadimos cebolla moarada picada, ajo picado y cocinamos por unos minutos.
Condimentamos el salteado con sal, pimienta, agregamos tomates secos hidratados, la mitad de la cebada cocida y procesamos.
Colocamos la preparación en un bol, incorporamos el resto de la cebada cocida, parmesano rallado, salsa de soja, huevo, pan rallado y mezclamos hasta obtener la consistencia deseada para armar las hamburguesas. Rectificamos sazón con sal, pimienta y armamos las hamburguesas.
Cocinamos de ambos lados hasta dorar en una sartén caliente con aceite de oliva. Luego, las llevamos a una placa con aceite de oliva, les incorporamos queso raclette por encima y las llevamos a un horno caliente por 10 minutos hasta derretir el queso.
Colocamos las hamburguesas en pan de brioche para armar los sándwiches. Agregamos cebollas al vino tinto y hojas de rúcula. Cerramos.
