- En sartén con aceite de oliva saltear cebollas en pluma y morrón rojo en juliana hasta ablandar.
- Condimentar con sal, pimienta y agregar 4 tomates pelados, sin semillas y picados.
- Cocinar 5 minutos.
- Añadir 2 tomates rallados, puré de tomates, ají molido y ajo asado.
- Mezclar y cocinar a fuego suave hasta integrar.
- Cortar los tomates cherry en mitades y saltear en plancha con aceite de oliva hasta dorar.
- Reservar.
- Añadir romero, tomillo, orégano, miga de pan y revolver hasta unir.
- Incorporar los huevos apenas batidos y condimentados con sal y pimienta.
- Revolver y cocinar por 1 minutos hasta espesar.
- Añadir los tomates cherry reservados, hojas de albahaca, orégano fresco y mezclar bien
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- Servir con rodajas de pan tostado.
