Garganelli con Pesto Trapanese

Preparación de la Receta

• Llevar a un bowl la sémola de grano duro, añadir en el centro huevos batidos previamente con sal.
• Unir con tenedor hasta que tome, bajar a mesada y trabajar a mano hasta lograr una masa lisa y homogénea.
• Dejar reposar tapada durante media hora.
• Estirar la masa hasta obtener una lámina fina.
• Cortar en cuadraditos parejos de 4×4 cm aproximadamente.
• Enrollar cada cuadradito pasándolo por una tablita de garganelli o tenedor para lograr los surcos.
• Dejar descansar para que no pierdan estructura, reservar hasta su cocción.
• Licuar hasta cremar tomates secos hidratados, tomates cherry, miga de pan, ajo, albahaca, almendras tostadas, sal y aceite de oliva.
• Terminar con queso rallado y sal.
• Hervir los garganelli en abundante agua con sal durante tres minutos.
• Llevar el pesto procesado a una sartén con aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los garganelli recién hervidos, más albahaca hasta que caliente y emulsione.