Galantina De Pollo

Preparación de la Receta

• Retirar las alitas y retirar parte de la carne de las pechugas para tener una cantidad de carne similar en toda la superficie.
• Procesar la carne de las pechugas, pan de molde sin bordes en cubos, crema, huevos, sal y pimienta hasta tener una preparación homogénea.
• Llevar a un bowl y mezclar con oporto, reservar
• Estirar un repasador blanco sobre la tabla y sobre el acomodar el pollo deshuesado con piel, dejando la piel para el lado del repasador.
• Condimentar la carne con sal, pimienta y esparcir prolijamente el relleno.
• Acomodar sobre la preparación puerros hervidos enteros y en mitades generando 3 hileras de puerros en toda la superficie.
• Añadir ciruelas en mitades, zanahoria blanqueada en cubos y por último añadir higaditos de pollo repartiendo por la superficie.
• Enrollar usando el repasador como exterior y con hilo atar las puntas formando un caramelo apretado para contener bien el relleno.
• Ajustar con hilo apretado cada 5 cm y cocinar en caldo caliente a 90ª c por 60 minutos.
• Dejar enfriar en el caldo de cocción.
• Retirar el paño, los hilos y servir en rodajas acompañada de la ensalada.

• Para la ensalada
• Mezclar n un bowl endivias deshojadas, hojas de radicchio cortado con las manos, gajos de naranja a vivo, pistachos y condimentar con el aderezo.

• Aderezo
• Mezclar en un bowl con batidor de alambre mostaza dijon, vinagre, sal, pimienta, miel.
• Agregar vez integrado aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de batir para emulsionar.