Futomaki

Preparación de la Receta

• Coloque en la procesadora el lenguado junto con la clara de huevo, almidón de maíz y sal, procese.
• En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee las hojas de espinaca durante 6 segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
• Corte el pepino con cáscara en bastones.

• Salsa agridulce
• Coloque en una olla el caldo de pescado y lleve a fuego, incorpore la salsa de soja, el azúcar y el kampio (o tiras de zanahoria), deje reducir durante 15 minutos aproximadamente.
• Retire el kampio y escurra sobre papel absorbente.

• Omelette
• Coloque en un recipiente los huevos junto con el azúcar y la salsa de soja, bata hasta romper el ligue.
• En una sartén caliente a 70ºC con aceite cocine el omelette de ambos lados.
• Una vez frió corte en bastones.

• Armado
• Tome pequeñas porciones del pescado procesado y forme bastoncitos de 7cm de largo aproximadamente, pase por harina y fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque sobre una esterilla de bambú una hoja de alga nori, cubra ¾ parte con arroz con un espesor de 6mm, en el centro y a lo largo extienda una línea de 2cm de ancho de soboro, encima acomode bastones fritos de pescado, espinaca, kampio, takuan, pepino y el omelette, enrolle con la ayuda de la esterilla.
• Corte en 8 bocados.

• Presentación
• Presente en una fuente y decore con hojas de perejil.