French toast

Preparación de la Receta

• Para la mousse de mascarpone, en una olla, colocamos azúcar, cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta obtener un almíbar.
• Trabajamos las yemas en una batidora y le agregamos en forma de hilo el almíbar cuando llegue a 118°C. Batimos hasta que se enfríe. Reservamos.
• En un bol mezclamos el queso crema, el queso mascarpone, la ralladura de limón y la preparación de yemas reservada.
• Añadimos gelatina sin sabor hidratada, crema de leche semi montada y mezclamos con movimientos envolventes. Llevamos al frío.
• Para las french toast, en un bol mezclamos los huevos, la leche y pasamos por esta mezcla las rodajas de pan brioche.
• Llevamos a una sartén caliente con manteca y doramos de ambos lados.
• Para el armado, servimos las french toast con mousse de mascarpone por encima y terminamos con coulis de frambuesa.