Receta de Flan de café y chocolate

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  • Ralle el chocolate.
  • Lleve el agua a hervor y prepare el café.
  • Lleve la crema de leche a hervor con el café.
  • Vierta sobre el chocolate rallado y deje derretir fuera del fuego.
  • Caliente la leche condensada con la leche a baño María.
  • Bata las yemas, los huevos y el azúcar.
  • Incorpore la mezcla de leches y la ganache.
  • Armado
  • Haga un caramelo en el molde con el azúcar y un poco de agua.
  • Deje solidificar el caramelo y vierta la preparación anterior.
  • Cocine a baño María en horno precalentado a 120ºC durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Florentinas
  • Pele las avellanas, tueste y procese.
  • En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la glucosa y las avellanas.
  • Tome porciones de esta preparación con una cuchara y disponga sobre un silpat.
  • Cocine en horno moderado hasta que se vean crocantes.
  • Desmolde calientes y moldee.
  • Presentación
  • Sirva una porción de flan en el centro de un plato.
  • Decore con las florentinas y frutillas.
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