Receta de Filete envuelto en prosciutto

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  • Desgrase el lomo.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Deshoje el tomillo.
  • Condimente con pimienta, aceite de oliva, echalote, tomillo y sal, por todos sus lados.
  • En una sartén bien caliente selle la carne, por todos sus lados.
  • Retire la carne y envuelva con el prosciutto o jamón serrano, ate con hilo y coloque en una placa para horno con rejilla.
  • Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
  • Desglace la sartén en la que selló la carne con la mitad del vino tinto y reserve.
  • Retire la carne del horno y corte en medallones antes de servir.
  • Salsa
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele y pique los ajos.
  • Deshoje el tomillo.
  • Corte el prosciutto o jamón crudo en juliana.
  • Corte los champiñones en juliana.
  • . En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo y el echalote.
  • Agregue el prosciutto o jamón crudo, los champiñones y pimienta.
  • Agregue la demi-glace o salsa española, deje que hierva y añada el desglasado de la sartén en la que selló la carne y el resto del vino tinto.
  • Agregue el tomillo y deje reducir. Reserve.
  • Puré de papa y apio
  • Pele y corte las papas en trozos.
  • Retire las hojas del apio y corte en trozos.
  • Pele y pique los ajos.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos sin dorar.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine las papas y el apio.
  • En un procesador coloque las papas y el apio ya cocidos y la crema lyncott, Procese y agregue los ajos rehogados, vuelva a procesar y coloque en una olla a fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque los espárragos blanqueados, encima la carne, rocíe con la salsa y acompañe con el puré de papa y apio.
  • Decore con tomillo y romero.
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