En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos con el ajo y salpimiente.
Salsa de vino tinto
En una cacerola disponga el vino y lleve a reducir a la mitad de su volumen.
Incorpore los hongos salteados, la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de medallón de papas, encima la carne y sobre ésta el tuétano, alrededor distribuya los hongos salteados y rocíe con la salsa.
