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Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Filete de res con tuétano y salsa de vino tinto, de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Filete de res
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hongos salteados
- Hongos frescos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Medallón de papas
- Manteca clarificada2 cdas.
- Papa1 Unidad
- Hongos frescos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Ajo1 Diente
- Salsa de vino tinto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tuétano
- Sal gruesaA gusto
- Tuétano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Medallón de papas
- Pele la papa y ralle con la parte gruesa del rallador y reserve en un bowl.
- Pique finamente el ajo y la échalote.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca clarificada rehogue el ajo con el échalote.
- Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
- Coloque en el bowl con las papas ralladas y mezcle.
- Distribuya la mezcla en aros formando medallones, desmolde y dore por ambas caras en la sartén caliente con más manteca.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Filete de res
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite y selle la carne por todas sus caras.
- Incorpore la manteca y deje dorar la carne.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Tuétano
- Corte el tuétano en rodajas.
- En una sartén caliente disponga el tuétano, sal gruesa, cubra con agua y lleve al fuego durante 5 minutos a partir del hervor.
- Hongos salteados
- Pique finamente el ajo.
- Retire el pie de los hongos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos con el ajo y salpimiente.
- Salsa de vino tinto
- En una cacerola disponga el vino y lleve a reducir a la mitad de su volumen.
- Incorpore los hongos salteados, la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de medallón de papas, encima la carne y sobre ésta el tuétano, alrededor distribuya los hongos salteados y rocíe con la salsa.
- Espolvoree con perejil picado.