- Medallón de papas
- Pele la papa y ralle con la parte gruesa del rallador y reserve en un bowl.
- Pique finamente el ajo y la échalote.
- Corte los hongos en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca clarificada rehogue el ajo con el échalote.
- Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee unos minutos.
- Coloque en el bowl con las papas ralladas y mezcle.
- Distribuya la mezcla en aros formando medallones, desmolde y dore por ambas caras en la sartén caliente con más manteca.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Filete de res
- Condimente la carne con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite y selle la carne por todas sus caras.
- Incorpore la manteca y deje dorar la carne.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Tuétano
- Corte el tuétano en rodajas.
- En una sartén caliente disponga el tuétano, sal gruesa, cubra con agua y lleve al fuego durante 5 minutos a partir del hervor.
- Hongos salteados
- Pique finamente el ajo.
- Retire el pie de los hongos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los hongos con el ajo y salpimiente.
- Salsa de vino tinto
- En una cacerola disponga el vino y lleve a reducir a la mitad de su volumen.
- Incorpore los hongos salteados, la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta que se emulsione.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de medallón de papas, encima la carne y sobre ésta el tuétano, alrededor distribuya los hongos salteados y rocíe con la salsa.
- Espolvoree con perejil picado.
