Filete de albacora grillé con minestrón de lentejas

Preparación de la Receta

• Salsa de naranjas al estragón
• Pele la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
• En una cacerola coloque el jugo de naranjas, los gajos, azúcar y las hojas de estragón.
• Lleve al fuego hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
• Retire los gajos de la salsa y continúe la reducción unos minutos más.
• Agregue la manteca fría poco a poco y bata hasta emulsionar.

• Minestrón de lentejas
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte el apio, el pimiento, la zanahoria y el zucchini en cubos pequeños.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• Lave muy bien las lentejas.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con la zanahoria.
• Agregue el pimiento y saltee unos minutos.
• Incorpore las lentejas y saltee por algunos minutos más.
• Integre el apio, el caldo, el romero, el tomillo, sal, pimienta y deje cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas esté tiernas.
• Añada más caldo de ser necesario.
• Finalmente agregue el zucchini, los tomates, la mostaza, la manteca pomada y mezcle bien.

• Albacora
• Corte los filetes de albacora en porciones, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
• Cubra con un film, lleve a la heladera y deje marinar durante 10 minutos.
• Unte las piezas de pescado con aceite por ambas caras.
• En el grill caliente aceitado cocine las piezas de pescado por ambas caras.

• Presentación
• En el centro de un plato, sirva las lentejas, sobre éste coloque la albacora y rocíe los bordes con la salsa.