Receta de Fideuá con Calamar, Butifarra Negra y Vegetales

Sabor Mediterráneo con Sole Nardelli por

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  • Brócoli 1/2 unidad
  • Butifarra negra o morcilla en rodajas 1/2 unidad
  • Calamar limpio en cubos 1 unidad
  • Fideos finos y cortos 100 Gramos
  • Caldo
  • ñora o guindilla seca sin semillas 1 unidad
  • Agua 1200 miliitros
  • Verduras para caldo cortadas del mismo tamaño 350 Gramos
  • Aceite de oliva c
  • Espinazo de pescado 1 unidad
  • Sofrito
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Aceite de oliva c/n
  • Diente de ajo picado 1 unidad
  • Cebolla en brunoise 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Tostar los fideos en una placa de horno sin aceite a 200 grados hasta que tomen color sin quemarse.
  • Marcar en una paella a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva la butifarra y el calamar por separado.
  • Retirar y reservar.
  • Caldo
  • En una olla grande, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar las verduras.
  • Agregar el agua, la ñora y el espinazo.
  • Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva y luego tapar, bajar el fuego a medio y cocinar por 30 minutos. Filtrar y reservar.
  • Sofrito
  • En la misma paella o sartén, rehogar con aceite de oliva el ajo y la cebolla.
  • Agregar el extracto de tomate, la salsa de tomate frito y una pizca de sal.
  • Cocinar hasta que el color de la preparación se vuelva rojo oscuro. Esto indica que ya está caramelizando. Reservar.
  • Una vez tengamos las preparaciones previas terminadas, se comienza con la fideuá.
  • En la paella con el sofrito, agregamos los fideos e incorporamos bien a fuego medio.
  • Agregamos 200 ml del caldo, remover, rectificar de sal y esperar a que hierva.
  • Agregar la butifarra y el calamar previamente marcado por encima.
  • Cocinar en hornalla u horno medio durante 11-13 minutos hasta que el fideo haya chupado el líquido.
  • Reposar por 5 minutos antes de servir.
  • Terminar con el brócoli crudo rallado por encima y alioli.
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