Doraditas con Arrachera
Estofado con Costilla Corta y Verduras Asadas
Aprende a preparar esta receta de Estofado con Costilla Corta y Verduras Asadas, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
- Papas 4 Unidades
- Cebolla cambray 4 Unidades
- Aceite de oliva c/n
- Caldillo de tomate 1 Taza
- Chayote 1 unidad
- Chile Yahualica c/n
- Cilantro 1 Manojo
- Costilla corta sin hueso de res 1 Kilo
- Dientes de ajo 3 Unidades
- Elotes partido en cuartos 2 Unidades
- Jitomates saladette 4 Unidades
- Mezcla de Chile Yahualica y agua 2 Tazas
- Zanahorias 4 Unidades
- Piloncillo 1 unidad
- Sal y pimienta c/n
- Tortillas c/n
- Vinagre blanco c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Llevar a la parrilla zanahoria, elote partido en cuartos, chayote, papa y dejar que se ahúmen en la parrilla.
- Reservar.
- En una olla poner a calentar un poco de aceite con tres dientes de ajo.
- En un mocaljete moler sal y pimienta para condimentar la carne y llevar a la parrilla bien caliente para que se selle.
- Cortar las cebollas cambray en mitades y poner en la cazuela que previamente calentamos con aceite y tres ajos.
- Cortar cuartos los jitomates y agregar a la cazuela.
- Agregar todos los vegetales que pusimos a ahumar en la parrilla, cortar en rodajas para el estofado y mover.
- Integrar todo muy bien.
- Condimentar con piloncillo.
- Agregar la mezcla de chile Yahualica con agua, el caldillo de tomate y un poco de agua.
- Dejar soltar el hervor y agregar la carne con un manojo de cilantro.
- Calentar unas tortillas en la parrilla para acompañar y servir.
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