Receta de Espárragos envueltos en carne de cerdo salteado con vegetales

Wok Gourmet por

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  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Espárragos 200 g
  • Carré de cerdo 500 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee los espárragos durante 1 minuto, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
  • Retire luego la base de los espárragos y corte el resto en cuatro bocados.
  • Corte el carré en láminas.
  • Retire los bordes de las fetas de panceta.
  • Bata la clara de huevo hasta romper el ligue.
  • Verduras
  • Remoje los hongos durante 8 horas, luego retire, escurra y séquelos.
  • Retire el tronquito de los hongos y corte en juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Retire las nervaduras y las semillas de la guindilla, luego corte en juliana.
  • Pele los dientes de ajo y corte en juliana.
  • Corte al bies la cebolla de verdeo.
  • Armado
  • Envuelva la mitad de los espárragos con fetas de panceta y el resto con láminas de carré de cerdo, pinche con un palillo.
  • Sazone con sal y pimienta negra.
  • Pase los espárragos por la clara de huevo y luego por harina dejando bien cubierto.
  • En un wok con abundante aceite caliente fría los espárragos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En un wok con caliente con aceite neutro saltee la cebolla junto con los hongos unos minutos luego agregue la guindilla, los ajos y la cebolla de verdeo, saltee durante unos minutos mas y justo antes de retirar incorpore los brotes de soja.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de verduras y encima coloque los espárragos envueltos.
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