Escabeche de mero y cabuche

Preparación de la Receta

• Corte el mero en trozos.
• Pele los ajos.
• Pele y corte la cebolla en aros.
• Remoje el chile guajillo en agua tibia. Corte quite las semillas y retire la pulpa.
• Salpimiente el mero de ambos lados.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos enteros junto con la cebolla.
• Agregue los cabuches.
• Coloque los filetes de mero y selle de ambos lados, condimente con orégano, laurel. Añada vinagre blanco, deje evaporar la acidez.
• Agregue la albahaca y la pulpa del chile guajillo. Deje cocinar a fuego suave.

• Escabeche de verduras
• Corte los nopales o cactus en tiras finas.
• Corte el chile cuaresmeño, quite las semillas y corte en tiras finas.
• Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
• Pele y corte la zanahoria en bastones.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque el nopal, el chile cuaresmeño, y condimente con sal y pimienta.
• Añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, tomillo, el laurel, el vinagre blanco y el agua.
• Agregue orégano, nuevamente sal y pimienta y deje cocinar las verduras.

• Presentación
• En un plato acomode el escabeche de mero, junto con el escabeche de verduras colocado en un bowl individual y los choclos en conserva.
• Decore con hiervas aromáticas.