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Envueltitos de congrio con almohabanas
Aprende a preparar esta receta de Envueltitos de congrio con almohabanas, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Para el armado y cocción
- Hojas de chalaCantidad necesaria
- Maíz1 Tronco
- Pasas de UvaCantidad necesaria
- CardamomoA gusto
- Canela en ramaCantidad necesaria
- Anís estrelladoUna pizca
- Para el envueltito
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Congrio1 Filete
- Para el relleno
- Queso Fresco100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua ardiente1 Chorrito
- Almohábanas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- SalUna pizca
- AzucarUna pizca
- Crema de leche1 Chorrito
- Para la salsa de maní
- Pasta de tomate1 cdas.
- SalCantidad necesaria
- Aceitunas negras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagre Blanco2 cdas.
- Maní pelado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimientos2 Unidades
- Cilantro Picado1 Manojo pequeño
- Azucar1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para el relleno
- Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
- Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
- Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
- Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
- Mezclar bien y reservar.
- Para el envueltito
- Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
- Sazonar con sal y pimienta
- Reservar
- Para el armado y cocción
- En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno
- Agregar algunas pasas de uva.
- Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz
- Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos
- Tapar y dejar cocinar.
- Para la salsa de maní
- Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
- Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas
- Picar finamente.
- Moler el maní previamente tostado.
- Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
- Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
- Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
- Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
- Terminar con el maní picado y una pizca de sal.