Para el armado y cocción Hojas de chala Cantidad necesariaMaíz 1 Tronco Pasas de uva Cantidad necesariaCardamomo A gustoCanela en rama Cantidad necesariaAnís estrellado Una pizca
Para el envueltito Sal Cantidad necesariaCongrio 1 FiletePimienta Cantidad necesaria
Para el relleno Queso Fresco 100 grs. Agua ardiente 1 ChorritoAlmohábanas 200 g Huevos 2 UnidadesCrema de leche 1 Chorrito Azúcar Una pizcaSal Una pizca
Para el relleno : Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl? Incorporar queso fresco rallado y dos huevos. Condimentar con una pizca de sal, azúcar.Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente. Mezclar bien y reservar.
Para el envueltito : Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas. Sazonar con sal y pimienta. Reservar
Para el armado y cocción : En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva. Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo , canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.
Para la salsa de maní : Tostar maní en una sartén, salar y reservar. Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas. Picar finamente. Moler el maní previamente tostado. Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco. Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas. Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado. Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa. Terminar con el maní picado y una pizca de sal.