Ensalada tibia de trucha

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de la trucha y corte en escalopes.
• Sale los escalopes.
• Cocine la espinaca al vapor.
• Pele la berenjena y corte en finas láminas a lo largo.
• Extienda un escalope de trucha y encima acomode hojas de espinaca.
• Envuelva los escalopes y espinaca con las láminas de berenjena.
• Ate con el verde de puerro.
• Pase los rollos por harina y fría en abundante aceite caliente.

• Ensalada
• Cocine las remolachas al vapor y corte en láminas delgadas.
• Pele la palta, elimine el carozo.
• Pele la manzana y corte en brunoise.
• Pique finamente la cebolla.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle la palta, la manzana, la cebolla, el jugo de limón y sal.

• Presentación
• En la base de un plato forme un abanico con las rebanadas de remolacha, en el centro sirva la mezcla de palta, manzana y cebolla.
• Encima sirva los rollos de trucha.
• Rocíe con aceite de oliva.
• Decore con hojas de puerro fritas.