30 Min

Ensalada de verdes almejas, maíz, y castañas de cajú

Aprende a preparar esta receta de Ensalada de verdes almejas, maíz, y castañas de cajú, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Castañas de caju
  • Escarola80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Rúcula80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Almejas12 Unidades
  • Lechuga criolla80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Marzoca de maíz1 Unidad
  • Vinagreta
  • Aceite De Oliva 
  • SalCantidad necesaria
  • Aceto balsámicoCantidad deseada

Preparación de la Receta

  • Cocinamos previamente las almejas en una cazuela al vapor de un poco de vino blanco, una vez que estén abiertas, las retiramos de la valva
  • Si no se abrió, atacamos con cuchillo metiéndolo entre sus valvas por donde están sus músculos, es decir, por sus extremos
  • A la mazorca de maíz la colocamos a la parrilla
  • Cortamos unas escamas de queso reggianito o parmesano (debe ser semi-duro)
  • Limpiamos las hojas verdes (escarola, rúcula o radicheta y lechuga criolla) y las cortamos para ensalada
  • Agregamos castañas de cajú rotas con nuestras manos
  • - Preparamos la vinagreta
  • Vinagre de jerez (poco para no tapar el sabor de las almejas), una yema de huevo y especias a gusto, para que aporte picante
  • Mezclamos emulsionando con aceite de oliva
  • Salamos
  • Agregamos sal y la vinagreta, mezclamos los verdes, las castañas, y unos chiles en juliana (que aportarán sabor, textura y color) con el maíz que asamos desgranado, las castañas de cajú y por último, agregamos las almejas.
  • Podríamos agregarle también el coral de las vieiras o coral de langostino, para que tenga más sabor a mar

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