Receta de Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos

Grandes Chefs por

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  • En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento. Condimente con sal y pimienta.
  • Pase por un colador fino. Reserve.
  • Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
  • Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
  • Cocine apenas en el grill por ambos lados.
  • Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma. Lleve bajo el agua de la canilla.
  • Corte en rodajas.
  • Separe los tentáculos.
  • En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
  • Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
  • Agregue manteca, sal y pimienta.
  • Apague el fuego y retire.
  • Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños. Reserve.
  • Hierva los porotos. Reserve.
  • En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
  • Lave las hojas de espinacas.
  • Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana. Condimente con la vinagreta.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
  • Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
  • Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
  • En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
  • Alrededor ponga los calamares y los langostinos. Bañe con la reducción de remolachas.
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