30 Min
Ensalada de ancas de rana
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de ancas de rana, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Panco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos batidos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ancas de rana12 Unidades
- Maicena1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cinco especias1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ensalada
- Vinagreta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lechugas variadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ensalada de lentejas
- Jugo de Limón2 cdas.
- Vegetales cortados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de Sésamo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lentejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Aceite6 cdas.
- Manzana1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciboulette2 cdas.
- Puerro caramelizado
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Miel3 cdas.
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Separe las ancas al medio y retire la parte inferior, raspe la carne de la parte superior del anca hacia abajo, deben quedar como pequeños jamones.
- En un bowl mezcle la maicena, sal, pimienta, cinco especias y perejil picado.
- Pase las ancas por la mezcla de maicena, luego por huevo batido y por último por panco.
- Deje reposar en la heladera por unos minutos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las ancas de rana, retire sobre papel absorbente.
- Ensalada de lentejas
- En una olla coloque los vegetales cortados(zanahoria, apio, cebolla) junto con el laurel y las lentejas.
- Cocine las lentejas al dente y cuele, retire las verduras.
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y corte el pepino en cubos muy pequeños.
- Pele y corte las manzanas en cubos muy pequeños.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl prepare una vinagreta con la manzana, echalotes, pepino, ciboulette, aceite, jugo de limón, aceite de sésamo, ralladura de limón, las lentejas, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Ensalada
- En un bowl corte la variedad de lechugas con las manos tamaño bocado y condimente al momento de servir con la vinagreta de la ensalada de lentejas.
- Puerro caramelizado
- Corte el puerro en trozos de 3 cm de largo.
- En una sartén con aceite de oliva fría el puerro, hasta dorar
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el caldo de verdura o pollo, miel y el laurel.
- Cocine a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido y estén caramelizados.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal en el centro coloque la ensalada de lentejas, retire el aro y agregue las ancas de rana por alrededor junto con el puerro frito.
- Encima coloque la ensalada, decore con perejil picado y rocíe con el caramelo del puerro.