Para comenzar, rallamos medio diente de ajo y untamos el lomo dándole pequeños golpecitos. Añadimos tomillo fresco, salamos y cocinamos en una sartén bien caliente con aceite de oliva por todos sus lados hasta dorar. Luego, bajamos el fuego y cocinamos hasta lograr el punto jugoso (7 minutos aproximadamente).
Para el aderezo, en un bol, mezclamos la cebolla picada, la mostaza en grano, el aceite de oliva y mezclamos. Condimentamos con sal, pimienta negra y reservamos.
Para el armado, colocamos variedad de hojas y trozos de endivias en la base del plato. Condimentar con parte del aderezo.
Cortamos el lomo en fetas finas, escurrimos el jugo con papel absorbente y lo servimos sobre las hojas condimentadas.
Terminamos con el aderezo de mostaza sobre los trozos de lomo jugoso.
