Encocado de Pescado

Preparación de la Receta

• Pochar en el achiote la cebolla y los pimientos en brunoisse.
• Una vez pochados, agregar el tomate en concasse y la leche de coco.
• No dejar de remover para que el achiote se ligue con la leche de coco.
• Agregar el arroz arborio precocido y montar como un risotto con la mantequilla.
• Terminar con unas gotas de limón y un poco de cilantro picado.
• Rectificar con sal y pimienta.
• Por otro lado sellar el pescado en una parrilla, sartén o plancha.
• Servirlo sobre el arroz meloso y acompañar con patacones o chips de plátano verde.