Receta de Encocado de Pescado

Sabores de Nuestra Tierra - Ecuador por

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  • Pochar en el achiote la cebolla y los pimientos en brunoisse.
  • Una vez pochados, agregar el tomate en concasse y la leche de coco.
  • No dejar de remover para que el achiote se ligue con la leche de coco.
  • Agregar el arroz arborio precocido y montar como un risotto con la mantequilla.
  • Terminar con unas gotas de limón y un poco de cilantro picado.
  • Rectificar con sal y pimienta.
  • Por otro lado sellar el pescado en una parrilla, sartén o plancha.
  • Servirlo sobre el arroz meloso y acompañar con patacones o chips de plátano verde.
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