30 Min
Embutido de pollo y morillas
Aprende a preparar esta receta de Embutido de pollo y morillas, de la mano de Bernard Claus por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Chinchulines1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Bebida sugerida
- Vino Merlot
- Guarnición
- Escarola100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Espinaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morillas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ciboulette5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Manteca clarificada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Panceta ahumada2 Fetas
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Higados de pollo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chinchulines50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morillas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes2 Unidades
- Carne de pollo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de avellanas3 cdas.
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa de los chinchulines y la membrana que lo recubre.
- Bajo el agua de la canilla vacíe el interior de los chinchulines.
- Disponga la tripa en un bowl con abundante agua salada y deje reposar durante 30 minutos.
- Relleno
- Clarifique la manteca.
- Condimente los hígados con sal.
- Pique groseramente el chinchulín.
- Corte la carne de pollo en cubos muy pequeños.
- Pique finamente las morillas y las échalotes.
- Pique la panceta.
- En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los hígados.
- Flambee con el Cognac.
- Condimente con pimienta, deje enfriar y pique finamente.
- En un bowl mezcle el hígado, el pollo y el chinchulín picados.
- Agregue las morillas, las échalotes, la panceta, sal, pimienta y una cucharada de Cognac.
- Rellene los chinchulines con la ayuda de una manga de repostería.
- Ate los extremos del chinchulín y realice cortes cada 15 cm en toda la tripa.
- Cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Cocine los papines al vapor.
- Pique groseramente el ciboulette.
- En una sartén con manteca clarificada saltee las morillas con los papines cocidos.
- Condimente con sal, pimienta y el ciboulette.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el vinagre con la sal y la pimienta.
- Incorpore el aceite y emulsione.
- Presentación
- En el costado de un plato forme un colchón con las hojas verdes, condimente con la vinagreta.
- En otro costado sirva los embutidos y los papines con morillas.