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Dulce de cayote - El Gourmet

Receta de Dulce de cayote

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Cayote 1 Unidad
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Azucar Cantidad necesaria
  • Bebida sugerida
  • Vino Riesling  
  • Colaciones
  • Yemas 6 Unidades
  • Alcohol fino 2 a 3 cdas.
  • Harina leudante 300 g
  • Glacée
  • Agua tibia 3 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Azúcar impalpable 1 Taza
  • Varios
  • Quesillo de cabra  
  • Nueces grs.
  • Dulce de cayote
  • Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne.
  • Pele y corte en cuatro.
  • Elimine las semillas y rescate las hebras.
  • Rompa las hebras con las manos.
  • Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
  • Ponga las hebras en un bowl con el azúcar y deje macerar con el clavo de olor y la canela hasta que de la pulpa se desprenda el jugo.
  • Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada.
  • Colaciones
  • En un bowl mezcle los huevos con el alcohol y el harina.
  • Sobre la mesa de trabajo enharinada amase hasta unir muy bien todos los ingredientes.
  • Estire bien y corte con un cortapastas redondo.
  • Con un palote estire las tapas en un solo sentido para que queden ovaladas.
  • En una placa para horno enmantecada acomode las tapas de las colaciones.
  • Pinche solo en el medio para que se arqueen durante la cocción.
  • Cocine en horno moderado (175/180º) durante 5 a 10 minutos.
  • Apague el horno y deje secar allí con la tapa abierta.
  • Unte una cucharada de dulce de cayote sobre una tapa.
  • Cierre con otra. Pincele la superficie con el glacée.
  • Glacée
  • En un bowl mezcle el azúcar con el limón y agua caliente.
  • Emulsione y agregue más azúcar hasta que quede una consistencia fluida.
  • Sirva el dulce con quesillo de cabra y nueces.
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